Bueno la pregunta se deduce fácilmente del título. Ayuda meter en el microondas o al baño maría los botes a macerar . Se desvirtúa algo?? A ver si alguien me puede aclarar un poco eso. Tampoco es que me vaya a arriesgar demasiado porque tengo 1 litro macerado más o menos pero bueno pa los líquidos que tengo nuevo para probar..
temperatura para macerar
- Autor del tema BORRALLO
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No te lo recomiendo, a la nico no le va bien la temperatura y a los aromas, tampoco interesa darles energia, se homogenizan peor.
Tambien es verdad que cuando por lo que sea quiero darle un poquillo de caña a un liquido lo pongo un par de dias encima de la tele y al tanke :facepalm:
Saludos.
Tambien es verdad que cuando por lo que sea quiero darle un poquillo de caña a un liquido lo pongo un par de dias encima de la tele y al tanke :facepalm:
Saludos.
Para madurar no le pongo calor a los líquidos, pero sí que lo recomiendo a la hora de hacer la mezcla.
Yo caliento la base un poco. No uso termómetro pero a ojo la debo poner a 30-40 grados o así. La glicerina se mezcla mucho mejor y el proceso no daña al resto de componentes.
Llevo tiempo probándolo y fetén.
Yo caliento la base un poco. No uso termómetro pero a ojo la debo poner a 30-40 grados o así. La glicerina se mezcla mucho mejor y el proceso no daña al resto de componentes.
Llevo tiempo probándolo y fetén.
Scaramice comentó sobre el tema. Creo que decía que se podía acelerar la homogeneización aumentando algo la temperatura pero sin que sea tan alta como para deteriorar los componentes (si anda por ahí, que nos ilustre con una de sus disertaciones).
Y digo yo, si se acelera la homogeneización con una temperatura no muy alta. ¿Nadie ha pensado en utilizar una yogurtera?. La yogurtera hace los yogures con una temperatura alrededor de 40ºC. Quizá pueda acelerar la maceración sin alterar los líquidos, si los dejamos 12 o 24 horas en ella metidos. Es una suposición, no lo he hecho ya que ahora mismo no tengo ninguna. Si funcionase, no son muy caras y muchos tienen una abandonada en algún rincón de la casa.
Y digo yo, si se acelera la homogeneización con una temperatura no muy alta. ¿Nadie ha pensado en utilizar una yogurtera?. La yogurtera hace los yogures con una temperatura alrededor de 40ºC. Quizá pueda acelerar la maceración sin alterar los líquidos, si los dejamos 12 o 24 horas en ella metidos. Es una suposición, no lo he hecho ya que ahora mismo no tengo ninguna. Si funcionase, no son muy caras y muchos tienen una abandonada en algún rincón de la casa.
Por partes (y a ver si lo consigo breve, aún a costa de dejarlo "seco"....:laugh
:
* Mi hipótesis de trabajo en el hilo citado era y es que los componentes de la inmensa mayoría de aromas son parcialmente no-solubles directamente en agua y/o PG/VG (lo que muchos llaman liposolubles), salvo como agregados coloidales. Éstos son diferentes en el aroma (donde están más concentrados) que en la dilución final del aroma, debiendo cambiar su arreglo espacial con las nuevas interacciones entre macromoléculas del aroma y el solvente (mezcla PG/VG). Este cambio es muy lento, característico de estas matrices orgánicas, comparado a las reacciones químicas más comunes de disoluciones verdaderas en agua: de ahí que se precise una maceración larga, que si se abrevia demasiado nos lleva al vapeo de aromas diluidos homogéneamente en PG/VG pero no debidamente revelados a sus arreglos finales (estos cambios los estudia una ciencia química llamada cinética estereoscópica), y por esto les encontramos en falta cosas, o encontramos sabores inesperados.
La "agitación" por ultrasonidos no agita a las moléculas, como mucho, a sus agregados macroscópicos, de ahí que postule que el limpiador (que no agitador) por ultrasonidos sólo acelere la homogeneización inicial que en dicho hilo comentaba. Y de ahí que dijera (y lo mantengo) que la temperatura, también conocida como medida de la agitación molecular, era el factor que más agilizaba, con diferencia, la maceración.
El problema es que también aceleras así la degradación de los aromas y cualquier otra reacción indeseada, de ahí que, siendo conservadores y pacientes, se prefiera (o al menos yo así lo prefiero) macerar con tiempo en reposo atemperado (más bien fresco) que en caliente, además de que lo segundo suponga una complicación logística......
....pero.....
* con una yogurtera y frascos estancos sí que sería posible acelerar la maceración sin degradar nada, al menos en teoría. Sin pasar de 35 - 40 ºC la maceración debiera ser al menos el doble de rápida que a 20 ºC, lo que nos deja los aromas más complicados a tiro de dos semanas......
Creo que es una idea excelente, merecedora de probarla a ver qué tal, si la yogurtera "aguanta" estar dos semanas en marcha. Mis recuerdos de hacer yogures son que era un proceso de una noche, no de dos semanas,,,,, También es posible que la aceleración "sin efectos secundarios negativos" sea tan grande que incluso con menos tiempo funcione.....
En ecf.org nada sale buscando yoghurt-maker que es la expresión para "yogurtera" (y referida a hacer yogures, no trasladar maleantes.....:laugh. Tirando de buscador genérico (en el vínculo tenéis la búsqueda) salen cosillas en reddit:
Luego, como suele pasar en reddit (eso es la anarquía digitalizada.....:laugh hay quien afirma que le reblandeció las botellas plásticas, y "hechos" aún más coloridos. Por fortuna, nadie dice que se intoxicara o recogiera yogures en vez de líquidos......:biggrin:
Vamos, que es digno de probar a ver..... si no nos cargamos la yogurtera.....
:* Mi hipótesis de trabajo en el hilo citado era y es que los componentes de la inmensa mayoría de aromas son parcialmente no-solubles directamente en agua y/o PG/VG (lo que muchos llaman liposolubles), salvo como agregados coloidales. Éstos son diferentes en el aroma (donde están más concentrados) que en la dilución final del aroma, debiendo cambiar su arreglo espacial con las nuevas interacciones entre macromoléculas del aroma y el solvente (mezcla PG/VG). Este cambio es muy lento, característico de estas matrices orgánicas, comparado a las reacciones químicas más comunes de disoluciones verdaderas en agua: de ahí que se precise una maceración larga, que si se abrevia demasiado nos lleva al vapeo de aromas diluidos homogéneamente en PG/VG pero no debidamente revelados a sus arreglos finales (estos cambios los estudia una ciencia química llamada cinética estereoscópica), y por esto les encontramos en falta cosas, o encontramos sabores inesperados.
La "agitación" por ultrasonidos no agita a las moléculas, como mucho, a sus agregados macroscópicos, de ahí que postule que el limpiador (que no agitador) por ultrasonidos sólo acelere la homogeneización inicial que en dicho hilo comentaba. Y de ahí que dijera (y lo mantengo) que la temperatura, también conocida como medida de la agitación molecular, era el factor que más agilizaba, con diferencia, la maceración.
El problema es que también aceleras así la degradación de los aromas y cualquier otra reacción indeseada, de ahí que, siendo conservadores y pacientes, se prefiera (o al menos yo así lo prefiero) macerar con tiempo en reposo atemperado (más bien fresco) que en caliente, además de que lo segundo suponga una complicación logística......
....pero.....
* con una yogurtera y frascos estancos sí que sería posible acelerar la maceración sin degradar nada, al menos en teoría. Sin pasar de 35 - 40 ºC la maceración debiera ser al menos el doble de rápida que a 20 ºC, lo que nos deja los aromas más complicados a tiro de dos semanas......
Creo que es una idea excelente, merecedora de probarla a ver qué tal, si la yogurtera "aguanta" estar dos semanas en marcha. Mis recuerdos de hacer yogures son que era un proceso de una noche, no de dos semanas,,,,, También es posible que la aceleración "sin efectos secundarios negativos" sea tan grande que incluso con menos tiempo funcione.....
En ecf.org nada sale buscando yoghurt-maker que es la expresión para "yogurtera" (y referida a hacer yogures, no trasladar maleantes.....:laugh
. Tirando de buscador genérico (en el vínculo tenéis la búsqueda) salen cosillas en reddit:Luego, como suele pasar en reddit (eso es la anarquía digitalizada.....:laugh
hay quien afirma que le reblandeció las botellas plásticas, y "hechos" aún más coloridos. Por fortuna, nadie dice que se intoxicara o recogiera yogures en vez de líquidos......:biggrin:Vamos, que es digno de probar a ver..... si no nos cargamos la yogurtera.....
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Los ultrasonido yo los utilizo tras la agitación inicial que hago de la mezcla PG+GV+Aroma+Nico; ya que lo hago enérgicamente y retiene abundantes burbujas de aire; si a continuación metes el bote en la máquina ves como esas múltiples burbujas ascienden rápidamente (lo cual minimiza los procesos de oxidación) y al cabo de unos 3-5 minutos ´la mezcla queda "limpia". No vuelvo a utilizar la máquina, ya que prefiero el reposo con movimientos suaves de vaivén y volteo de forma periódica.
Lo que comentas, scaredmice, sobre la yogurtera, parece interesante y sobre el papel debería de funcionar; habrá que probar, al menos en la fase inicial a ver como evolucionan los líquidos, porque tener el artefacto enchufado tanto tiempo no sé si podría dañarlo y además habría que añadirle el coste eléctrico (que aunque no debe tener una potencia elevada, el tiempo sí lo es). Gracias por el aporte.
Lo que comentas, scaredmice, sobre la yogurtera, parece interesante y sobre el papel debería de funcionar; habrá que probar, al menos en la fase inicial a ver como evolucionan los líquidos, porque tener el artefacto enchufado tanto tiempo no sé si podría dañarlo y además habría que añadirle el coste eléctrico (que aunque no debe tener una potencia elevada, el tiempo sí lo es). Gracias por el aporte.
Pues por aquí hoy también casi hemos llegado a 30... Pero no en "mi bodega"...
Tapatalking...Mind those lampposts!
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