Duda con tiempo de maceración.

[chuyitox]

Hola a todos, quiero iniciar con esto de la alquimia.

Tengo una duda con la maceración.

Si hago un liquido que requiere por ejemplo 1 mes de maceración ¿para los 2 meses va a saber diferente? :g:

¿Como le hago para que se mantenga el mismo sabor con el tiempo?


Espero me puedan ayudar, gracias

 

[rannsen]

No sabrí­a decirte, pero yo uso6la regla de mí­nimo un mes, tengo aromas macerado ahora mismo desde el mes de Enero, así­ que imagina

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[rplqej]

Hola a todos, quiero iniciar con esto de la alquimia.

Tengo una duda con la maceración.

Si hago un liquido que requiere por ejemplo 1 mes de maceración ¿para los 2 meses va a saber diferente? :g:

¿Como le hago para que se mantenga el mismo sabor con el tiempo?


Espero me puedan ayudar, gracias

Es inevitable que el liquido vaya evolucionando (a mejor o a peor) por una cuestion de oxidacion, de que hay moleculas o aromas que van imponiendose a los otros aromas (el acetyl pyrazine es posiblemente el mejor ejemplo de eso, tambien moleculas como smoooth) o de que simplemente los aromas se van integrando entre ellos cada vez mas.
A veces esa evolucion dara como resultado un liquido mejor (siempre hablando tiempos relativamente cortos, no 10 años) y en otras peor. Haciendo una analogia con los vinos, un vino joven guardado en botella ira perdiendo propiedades, mientras que un reserva ira ganando con el tiempo (siempre que no te pases )