MOLÉCULAS
Es habitual en el uso de la alquimia acabar usando moléculas potenciadoras de sabores, estas moléculas están muy concentradas y se utilizan en razón de gotas por 10 ml o 20 ml. Por norma estas moléculas ayudan a realzar sabores o matizarlos, así como consiguen dar gustos secundarios o terciarios al mismo, otras consiguen hacer los líquidos mas redondos quitándose esa robustez que por lo general tienen los líquidos de alquimia.
Para dominar las moléculas recomiendo apuntar todos los pasos que se realizan a la hora de elaborar los líquidos, esto aunque parece en un principio un engorro tienen el aliciente añadido de poder analizar los resultados cuando el liquido esta madurado de 2 semanas a un mes después, con solo revisar las notas se pueden descubrir posibles errores en las dosis o el resultados de estas.
Antes de empezar también quisiera aclarar que en esto de la alquimia hay mucha controversia, con lo cual lo que en este post detallo es mi experiencia personal, hay moléculas que a unos les gustan y a otros no, gente con el paladar saturado todavía por el tabaco y otros que lo tienen muy fino, a todo esto se le debe sumar que los diferentes fabricantes que por desgracia no siguen todavía un control de calidad común para todos, y así nos encontramos en estos tiempos aciagos en que los gobiernos estan en vez de regularlos estan mas preocupados en limitarlos para no perder tajada del tabaco, y los fabricantes siguen cada unos su control de calidad y sus política de empresa a su aire. Todo esto nos lleva, en ocasiones, a desconfiar de los fabricantes y no de la técnica empleada.
Debo explicar que para mi existen tres capas de sabores el primario que el sabor predominante y principal en la calada, el secundario que el otro sabor que aparece en segundo orden como matiz del primario y principal y por último el terciario que serian los regustos del final de la calada, como ese típico tiene un regusto de café al final, ese para mi seria un sabor terciario. Y es así como concibo mis líquidos pensando que sabores primarios, secundarios y terciarios quiero conseguir dentro de un concepto general.
En cuanto a las proporciones a utilizar hay que aclarar que hay quien utiliza pipetas y esas gotas no son las mimas que las de goteros de botes pequeños, yo personalmente utilizo botes de 10 ml con el gotero que viene siendo usual en los envases pequeños de halo y similares por la comodidad que me proporcionan, y a mi percepción, estas gotas son más gruesas que las de las pipetas de plástico.
Métodos. Hay una cuestión que me estuvo mucho tiempo rondando por la cabeza, " cuando se deberían añadir las moléculas". Yo soy de los que hacen la mezcla de los aromas primero, ya que puedo olerlo y hacerme una idea si me he pasado con alguno de los aromas y luego añado la base, a todo esto estuve mucho tiempo pensando si seria mas adecuado añadir las molecular con los aromas y luego las bases o añadirlas después de las bases, con el tiempo y después de utilizar moléculas en todos mis líquidos me he dado cuenta que no hay diferencia perceptible si se añaden antes o después de la base.
En cuanto a la maduración soy de los que les gusta que el liquido madure lentamente a su ritmo, con algún meneíto de vez en cuando. Es mas creo que el hecho de darle la vuelta al bote de vez en cuando para que las diferentes densidades del GV y el PG hagan su trabajo lentamente y no me gusta, esto es una opinión personal, los métodos de movimientos magnéticos o esos que utilizan cubetas con agua a temperaturas elevadas haciendo el baño maría en los líquidos, pero como he dicho es una opción y opinión personal. Es normal cuando se empieza que haya algo de impaciencia, se ha hecho una inversión en algo de bases y aromas y enseguida quieres sabes cómo ha quedado la mezcla, la paciencia que es una herramienta indispensable en la alquimia se aprende con el tiempo, así como a preparar diferente lotes para no quedarte sin líquidos, teniendo varios lotes madurando de diferentes fechas.
Respecto a las moléculas es necesario tenerlas todas?. No, esto solo es una ayuda por si quiere alguien iniciarse en las moléculas y le puede servir mi experiencia personal para encontrar los mas adecuados a sus gustos, así como las ganas de complicarse en la alquimia para conseguir líquidos mas complejos, aunque también e de decir que hay recetas sin moléculas que están muy buenas y se pueden conseguir muy buenos resultados sin estas.
1. Acetyl Pyracine. Color: Amarillento. La gran conocida por casi todos, tiene un sabor a tostados típicos del maíz tostado, el de las palomitas, con tan solo una o dos gotas por 10 ml basta para proporcionarle a la mezcla ese sabor tostado. En un principio esta molécula presenta un problema y es que su sabor evoluciona mucho llegando a tapar otros sabores y convirtiéndose en sabor primario.
Hay quien añade esta molécula 24 horas antes de vapear el liquido para que este no tenga tiempo a desarrollar todo su potencial y siga como sabor secundario. Yo personalmente pongo muy poca cantidad una gota por 30 ml, y la pongo a la hora de hacer la mezcla, después de un mes esta muy rico para mi gusto.
2. Etil Maltol. (E-637). Color: Transparente. Es el derivado etílico del maltol. Empleado como aditivo alimentario es un buen potenciador de aroma para tabacos, alimentos, bebidas... Lo que hace básicamente es endulzar la mezcla, es ideal para las mezclas que añades absoluto de tabaco contrarrestando el amargor que estos puedan aportar.
3. Malted Milk. Color: Transparente. Esta molécula creo que fue diseñada en un principio como aroma pero su uso como molécula para redondear los líquidos de alquimia llevo a una producción de este sabor mucho más concentrado para usarla como tal. Es una molécula que como bien describen en algunas páginas web le aporta al liquido ese algo que le falta a los líquidos de alquimia, los hace mas redondos y les quitas robustez y aspereza volviéndolos mas redondos. Yo lo utilizo a 2 gotas por 10 ml.
4. MTN Dew Type. Color: Transparente. Un potenciador de sabores cítricos añadiéndole un golpe extra de cítrico pero sin sabor, yo personalmente no soy muy de cítricos pero hay quien lo utiliza a 1 o 2 gotas por 10 Ml.
5. Koolada. Color: Transparente. Otro gran utilizado en la alquimia proporcionando frescor sin sabor, es el frescor del mentolado sin sabor a menta, solo el frescor. Se utiliza a distintas concentraciones depende de lo apasionado al mentol que sea uno de 1 o 2 gotas por 10 ml, a cantidades importantes de gotas por 10 ml, como he dicho esta molécula va mas al gusto. Personalmente prefiero utilizar una solución casera de cristales de Menthol para este acometido ya que aporta un frescor más limpio y placentero.
7. Solución de cristales de Menthol. Color: Transparente. Esta solución se hace poniendo en un recipiente/bote de 10 ml de capacidad, Propyleno Glicol PG al 50% de su capacidad y el resto de su capacidad cristales de menthol, esa solución está hecha en unas horas, y se utiliza como molécula de koolada proporcionando un frescor mas limpio.
8. Sour. Color: Transparente. Esta molécula proporciona un sabor agrio, ácido, ideal para combinar con los frutales en proporciones de 1 o 2 gotas por 10 ml.
9. Espresso. Color: Transparente. A esta molécula le pasa lo mismo que al Malted Milk que no es una molécula propiamente dicha sino mas bien un aroma muy concentrado utilizado como molécula. Esta proporciona en pequeñas dosis 2 o 3 gotas por 10 ml, un toque sutil de café que acompaña muy bien a los tabaquiles y potencia sus sabores.
10. Smooth. Color: Transparente. Su descripción reza " Se suavizan las notas más altas de su mezcla mientras aumenta sus notas de fondo." Esta molécula hace que resalten mas las notas secundarias y terciarias asimismo suaviza la notas principales, es como un armonizador de aromas. Ahora bien después de realizar este un experimento usando varios botes con diferentes concentraciones de smooth, me he llevado una grata sorpresa con esta molécula, que según parece ser en esta prueba, en concentraciones bajas a redondeado los sabores equilibrándolos como bien indica en su descripción, y en concentraciones altas a transformado totalmente el sabor del liquido. Esto da mucho juego a crear aromas nuevos y a experimentar con esta molécula obteniendo sabores inesperados.
Si habéis llegado hasta aquí gracias por leerlo, espero que sirva de ayuda.
Actualización del 13 de Febrero del 2015
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